Любое обновление данных в Google-таблицах будет отражаться в Superset. Однако, если вы измените структуру Google-таблицы (например, добавите новую колонку или поменяете тип данных), после этого нужно будет синхронизировать колонки для соответствующего датасета, чтобы изменения подтянулись.